토토 벳 PRESSRELEASE보도 자료

종합 마케팅 비즈니스의 주식회사 후지 경제(도쿄도 주오구 니혼바시 코덴마초 사장 기요구치 마사오 03-3664-5811)은 건강성이 높아 올리브유와 아마니유가 주목되는 토토 벳료와 소비자의 시간 단축 요구가 높아지고, 개식화의 진행에 따라 수요가 증가하고 있는 레토르트 카레 등 토토 벳 식품의 국내 시장을 조사했다.

이번 설문조사에서는 토토 벳료 54개 품목, 토토 벳료 24개 품목 총 2개 카테고리 78개 품목의 시장을 파악하고 그 결과를「2020년 식품 마케팅 편람 No.4」에 요약했습니다.

◆주목 시장

●식용유

※올리브유, 아마니유·시판용은 식용유의 내수

식용유 시장은 주력이었던 샐러드유는 캐놀라유의 신장에 의해 수요가 감소해, 그 후도 건강 이미지의 낮음으로부터 경원되었지만, 2010년대 이후는 올리브유나 참기름에 의해 이미지가 대폭 개선되어, 또한, 아마니유나 참깨유의 대두도. 2019년은 올리브유와 아마니유가 건강성의 높이가 미디어에서 다루어진 것으로 대폭 늘어난 것 외에, 참기름도 계속 성장하고 있기 때문에 시장은 확대될 것으로 보인다.

올리브유는 조리 용도뿐만 아니라 토토 벳료로서 샐러드 등에 사용하는 생식 용도나 아히조 등의 메뉴 제안에 의해 수요가 활성화되고 있다. 앞으로도 건강성에 의한 수요 증가나 생식 용도의 호조에 의해 신장할 것으로 보인다.

아마니유·시판용은 중성지방의 감소, 고혈압, 알츠하이머형 치매 등에 효과가 있다고 미디어로 소개된 것으로 인지도가 높아져, 중고년의 수요를 받아들이고 있다. 2019년은 전년에 비해 성장은 둔화하지만 두 자릿수 증가가 전망되어 앞으로도 신장할 것으로 보인다.

●마요네즈류

근래에는 마요네즈 소테, 마요네즈 토스트 등 메뉴의 퍼짐, 거기에 따른 식신의 확대에 의해 종래의 샐러드 용도에 가세해, 범용 토토 벳료로서의 정착이 진행되고 있다. 또한 업무용도 중식 수요의 증가에 따라 성장하고 있다. 2019년은 키유피가 창업 100년을 기념한 주년 캠페인에서 적극 판촉을 진행했으며, 아지노모토도 미증이 되는 등 시장은 전년을 상회할 것으로 예상된다. 미디어의 발신에 의해 마요네즈류는 탄수화물이 적고 몸에 필요한 영양소가 포함된 상품이라는 인지가 진행되고 있으며, 향후에도 건강가치의 재인식과 조리용도의 확산으로 시장은 확대될 것으로 보인다.

●향신료

와사비, 겨자, 나나미 고추 등의 일본식 향신료, 순수 카레, 후추 등의 서양식 향신료, 허브 등을 대상으로 한다.

근래에는 와사비가 저조하지만, 매운맛이나 가려운 고추나 산초, 꽃초 등의 수요가 증가하고 있으며, 간편한 요구나 업무용에 있어서 인손 부족에 대응한 상품으로서 시즈닝 스파이스, 믹스 스파이스가 성장하고 있다. 또한 조리용도로 신선대체로 대용량 생강이 마늘 튜브의 호조가 이어지고 있어 2019년도 확대될 것으로 보인다.

●레토르트 카레, 인스턴트 카레

레토르트 카레는 공동 작업 가구의 증가와 가구 인원의 감소 등을 배경으로 소비자의 시간 단축 요구가 증가하고 개식화가 진행됨에 따라 수요가 증가하고 있다. 2019년에는 중고가격대 상품은 호조를 보였지만 저가격대는 경쟁격화로 고전하고 있다. 또 전년의 서일본에 있어서의 지진 재해시의 특수의 반동으로부터 성장은 둔화해, 2018년 대비 1.4%증가가 전망된다. 한편 간편 요구의 고조를 배경으로 인스턴트 카레로부터의 수요 시프트가 보이는 등 앞으로도 시장은 확대될 것으로 보인다.

인스턴트 카레는 공동 작업 가구의 증가와 가구 인원의 감소로 인한 시간 단축 요구, 개식 요구 증가를 배경으로 레토르트 카레 등에 수요가 유출되어 저조하게 추이하고 있다. 2019년은 하우스식품과 에스비식품의 적극적인 프로모션이 주공해 미증이 예상되지만 2020년 이후 시장은 미세 감소할 것으로 보인다.

●메뉴 전용 맞춤 토토 벳료

마파 두부, 청초 고기 絲, 회 냄비 고기 등의 메뉴를 소구하고, 재료를 더해 조리하는 드라이 상품을 대상으로 한다.

여성의 사회 진출이나 젊은층의 요리 떨어져에 의한 시단 필요, 간편화 요구를 배경으로 시장은 확대해 왔다. 2019년은 중화 메뉴의 수요는 침착하고 있지만, 일본식・양풍 메뉴에서는 구입 상품의 투입이 잇따라, 2018년 대비 1.4% 증가가 전망된다. 또한 아시아 메뉴도 계속 수요가 증가하고 있기 때문에 시장은 확대해 나갈 것으로 보인다.

◆카테고리별 동향

토토 벳료는 간장과 같은 기본 토토 벳료의 축소가 계속되는 한편, 식용유나 향신료류, 식초, 마요네즈류 등, 건강성에 대한 주목이나 용도·메뉴의 확산에 의해 성장하는 품목도 많아져 시장은 확대가 계속되고 있다. 식용유 중 올리브유와 아마니유가 언론에서 건강성을 소개하고 메뉴 제안이 활발히 이루어진 것으로 수요가 환기되고 있으며, 미유도 인지도가 높아짐에 따라 헤비유저가 증가하고 있다. 그 외 토토 벳식초는 Mizkan의 「간단식초」가 적극적인 메뉴 제안과 TVCM의 전개에 의해 호조로, 2019년에 신규 참가도 있어 계속해 신장할 것으로 보인다. 마요네즈류는 탄수화물이 적고 지방 연소에 필요한 단백질, 지질이 포함되어 있다는 인지가 진행되고, 이미지의 변화가 쫓아내고 레귤러 제품을 중심으로 수요가 증가하고 있다. 향신료류는 믹스 향신료, 시즈닝 향신료가 호조이며, 생강이나 마늘에서는 대용량 타입의 수요가 증가한 것 외에, 가려운 산초나 꽃초가 인기가 되어 성장하고 있다.

토토 벳 식품은 간편 조리 요구의 고조를 배경으로 시장이 확대되어 왔지만, 최근에는 냉동 식품이나 도시락·소나 등 거의 조리를 필요로 하지 않는 카테고리로의 시프트에 의해 뻗어나가는 품목도 보이고, 2021년 이후, 시장은 축소로 변할 것으로 보인다. 토토 벳 식품 중 레토르트 카레는 간편 조리 요구의 높아짐을 배경으로 인스턴트 카레에서 수요가 이동하고 있는 것도 늘어나고 있다. 또, 메뉴 전용 맞추는 토토 벳 식품은, 중화 메뉴에서는 마질 붐이 차분해, 다른 메뉴 전용 맞추어 토토 벳 식품에의 시프트가 일부로 보이지만, 일본식·양풍 메뉴에서는 구입 상품이 호조로, 아시안 메뉴도 가정에서 퍼짐을 보이고 있는 것으로부터 신장하고 있다.

◆조사 대상