토토 벳 PRESSRELEASE보도 자료

종합 마케팅 비즈니스의 주식회사 후지 경제(도쿄도 주오구 니혼바시 코덴마초 사장 기요구치 마사오 03-3664-5811)는, 신형 코로나 바이러스의 대응에 쫓기는 가운데, 업태에 따라서는 신서비스의 제안에 의해 이용 기회의 증가가 보이는 국내의 외식 산업 토토 벳에 대해서 조사「외식 산업 마케팅 편람 2020 No.1」에 정리했다.

이 연구는 패스트 푸드, 테이크 아웃, 홈 배달 케이터링, 교통, 레저 시설, 급식의 6 카테고리 63 산업 토토 벳에 대한 현상을 포착하고 미래를 전망했다.

◆주목토토 벳

● 햄버거

햄버거는 2015년 이후 토토 벳 확대를 계속하고 있다. 2019년 토토 벳은 ‘맥도날드’가 메뉴나 딜리버리 강화로 과거 최고의 매출을 기록한 것, 각사가 메뉴 다양화를 도모한 것 등에서 2018년 대비 4.1% 증가했다. 2020년에는 신형 코로나바이러스의 영향으로 인한 점포 휴업이 일부로 보이지만 일상식으로 저가격으로 제공하고 있는 업태이기 때문에 수요는 뻣뻣하고 타업태에 비하면 인바운드 수요 감퇴 등의 영향은 받기 어렵기 때문에 토토 벳은 계속 확대될 것으로 예상된다.

●택배 피자

택배 피자는 2016년 이후 토토 벳 확대를 계속하고 있다. 2019년은 「도미노 피자」가 완성된 피자를 보다 빨리 전달하는 등 고객 서비스를 강화한 것 외에, 「피자라」가 전년에 단품으로 인기를 모은 메뉴를 조합한 “격성 치즈 쿼터”를 발매해, “피자 모자”가 인기의 “음식 매니아 4”를 기간 2020년은 '도미노 피자'의 SNS를 활용한 캠페인 실시와 '피자햇'의 런치타임 메뉴 발매 등의 대처에 더해 신형 코로나 바이러스의 영향으로 외식을 앞두는 소비자가 늘어난 것으로 상위 체인을 중심으로 이용이 증가해 토토 벳은 2019년 대비 5.0% 증가할 것으로 전망된다.

●회전

회전은 저가중시에서 품질중시 체인이 매출을 확대시키고, 라면과 과자, 커피 등 타업태의 메뉴를 도입했기 때문에 패밀리 레스토랑이나 카페 대신 이용하는 소비자가 증가하여 손님층이 퍼진 것으로 토토 벳 확대해 왔다. 2019년은 상위 체인을 중심으로 한 적극적인 출점 전략에 의한 점포수의 증가에 더해 소비세 증세를 전망한 가격 인상이나 단가의 재검토 등에 의해 고객 단가가 상승해, 계속해서 토토 벳은 확대했다. 2020년에는 ‘수시로’ 등이 교외 지역뿐만 아니라 도심 지역에 출점에도 의욕적인 점에서 새로운 점포 수의 증가가 기대되는 것 외에 2019년에 실시된 각 체인의 가격 인상이 연중 실적에 반영되는 등 토토 벳은 계속 확대될 것으로 보인다. 주요 체인을 중심으로 풀 오더제 점포를 늘리고 있으며, 신형 코로나 바이러스의 영향으로 위생면을 고려하여 그 움직임이 더욱 가속될 것으로 보인다.

● 튀김

튀김을 메인으로 제공하는 이트인, 테이크아웃 양쪽 점포를 대상으로 한다.

테이크아웃 점포는 규슈의 일부 지역 등에서는 옛부터 전개되고 있었지만, 2010년경부터 전국에 출점이 확대되었다. 2019년에는 '카라호시'를 중심으로 '카라야마' '카라주 인연' '닭 웃음' 등도 점포 수를 늘리고 소비자 인지가 퍼진 것으로 수요가 증가해 토토 벳은 2018년 대비 41.0% 증가했다. 2020년에도 상위 체인 신규 출점이 이어지고 있다. 또 이트인 주체의 점포도 신형 코로나 바이러스의 영향이 우려되는 가운데 출점을 가속화하고 있으며 토토 벳은 계속 확대될 것으로 보인다.

●대량 판매점 델리카

양판점 데리카는 참가 체인 각사가 메뉴 개발에 주력하고 있으며, 중식 수요 증가를 배경으로 토토 벳 확대를 계속하고 있다. 2019년에는 각 체인에서 상품의 개발과 판매의 강화가 보였고, 상위 체인을 중심으로 이트인 스페이스의 확충에 의한 외식 수요의 도입이 진행된 것 등으로부터 토토 벳은 확대했다. 2020년은 신형 코로나바이러스의 영향으로 영업시간 단축과 뷔페 형식의 반찬 판매를 휴지, 팩 포장으로 제공 등의 대응에 쫓기고 있지만 반찬의 점내 제조에 의한 상품 개발 피드업과 품질 강화 등이 보이는 것 외에, 정평 메뉴의 재검토나 간판 메뉴의 구축 등 양판점 데리카에 주력하는 체인이 많기 때문에, 토토 벳은 2019년 대비 1.5% 증가가 전망된다.

◆조사 결과 개요

패스트 푸드는 신형 코로나바이러스의 영향으로 일부 점포의 영업시간 단축이나 휴업 등의 마이너스 요소는 있지만 일상식으로서의 수요가 뻣뻣하기 때문에 영향은 비교적 작고, 테이크아웃이나 딜리버리의 수요가 증가하고 있기 때문에 2025년의 토토 벳은 2025년의 토토 벳은

테이크아웃은 주먹밥이나 테이크아웃 없이, 델리카 숍 등의 매출이 축소되는 한편, 양판점 델리카나 CVS 테이크아웃 푸드는 왕성한 신규 출점에 의해 신장해 토토 벳 확대해 왔다. 2019년은 양판점이나 CVS의 점포수가 감소했지만, 1점포당 매출 증가로 토토 벳은 미세해졌다. 2020년에는 백화점이나 역빌딩 등 대형 시설을 중심으로 영업시간 단축과 휴업을 강요당했기 때문에 백화점 델리카, 백화점 스위트 가게, 베이커리 숍 등 매출이 침체되고 있어 토토 벳은 미감소로 보인다.

홈 배달 케이터링은 택배 피자, 택배, 택배 솥밥 등이 성장하고 있지만, 2020년에는 봉사 도시락과 케이터링이 사업소용 도시락 주문 감소, 회의 및 간친회 중단으로 인한 법인 수요 감소로 토토 벳은 2019년에 비해. 2021년은 택배 피자와 택배 늘어짐이 성장할 것으로 보이며 다시 확대로 돌아갈 것으로 예상된다.

교통기관은 기내식이나 여객선 식당을 중심으로 인바운드 수요를 받아 확대해 왔지만, 2020년은 호조였던 기내식, 여객선 식당 모두 매출이 전년을 크게 하회할 것으로 보이며 토토 벳은 2019년 대비 12.0% 감소했다.

레저 시설은 골프장과 스키장, 도박장, 가라오케박스, 복합카페 등이 젊은층 수요 감소로 고전하고 있지만, 레저랜드와 영화관·시네콘의 성장에 힘입어 2019년 토토 벳은 미세해졌다. 그러나 2020년에는 신형 코로나바이러스의 영향으로 휴업과 영업시간을 단축하는 업태와 시설이 보였기 때문에 토토 벳은 2019년 대비 8.1% 감소할 것으로 전망된다.

급식은, 통폐합이나 폐쇄에 의한 시설수의 감소로부터 산업 급식, 병원 급식, 학교 급식의 축소가 계속되고 있지만, 유료 노인 홈의 잇따라 신설에 의해 고령자 복지 시설 급식이나, 보육소나 유보 제휴형 인정 어린이 원의 시설수 증가에 의해 유치. 2020년에는 산업급식으로는 재택근무 등에 의한 객수 감소나 영업시간 단축, 휴업이 되는 케이스가 보이는 것 외에 학생식당도 학생의 등교 기회 감소 등 영향이 나오고 토토 벳은 미감소로 보인다.

◆조사 대상