토토 벳 PRESSRELEASE보도 자료

종합 마케팅 비즈니스의 주식회사 후지 경제(도쿄도 주오구 니혼바시 코덴마초 사장 기요구치 마사오 03-3664-5811)은 세계 규모로 식육 등의 단백질 수요가 급증함에 따라 일어나는 프로테인클라이시스에 대한 대비와 지속가능성의 관점에서도 기대되는 대체단백상품(대체육 등의 상품이나 이들 상품의 원료) 시장을 조사했다. 그 결과''프로테인클라이시스'를 구하는 '대체 단백질 소스 생산 기술'의 최신 트렌드'에 요약했습니다.

이 조사에서는 식물계와 조류계, 토토 벳계, 미생물계, 세포 배양계의 대체 단백질 상품에 대해서, 현재나 장래를 향한 시장성을 분석함과 동시에, 국내외 주목 참가 메이커의 케이스 스터디나, 향후 양산화에 요구되는 생산 기술·환경 등의 트렌드를 정리했다.

◆조사 결과 개요

■ 대체 단백질 상품의 세계 시장

※식물계, 토토 벳계는 전체 내수

세계적인 인구 증가와 신흥국의 경제 발전에 따른 식생활 변화로 인해 사람이 필요로 하는 육류와 같은 단백질의 수급 균형이 무너지는 프로테인클라이시스가 우려되고 있다. 한편 단백질확보를 위한 축산과 양식에는 방대한 양의 사료와 수자원이 필요하며, 경작지나 목초지를 개척하기 위한 삼림파괴나 가축이 방출하는 메탄가스 등이 지구온난화의 원인이 되기 때문에 지속가능한 식량생산이 요구되고 있다. 또한 채식과 비건으로 불리는 동물성 단백질을 섭취하지 않는 채식주의자가 서양을 중심으로 증가하고 있다. 이들을 배경으로 대체 단백질 상품은 주목을 받고 있으며 시장이 확대되고 있다.

생산되는 소재로부터 식물계나 조류계, 토토 벳계, 미생물계, 세포 배양계로 분류한 대체 단백질 상품의 시장은 확대되고 있어 2020년에 1조500억엔이 되었다. 세계 각국에서 다양한 기업들이 연구개발, 본격적인 비즈니스 전개를 추진하고 있기 때문에 앞으로도 확대는 계속될 것으로 예상된다. 가장 시장규모가 큰 것이 식물계로, 그 다음으로 조류계이다. 토토 벳계나 미생물계의 시장규모는 아직 작지만, 2030년을 향해 크게 성장한다. 특히 토토 벳계는 2030년에는 조류계를 넘어 식물계에 이은 시장 규모가 될 것으로 보인다.

식물계는 대두를 주원료로 한 대두 미트를 비롯해, 완두콩 등을 이용한 상품이나 미생물계의 효모균에 의한 발효를 조합한 상품도 등장하고 있으며, 대체육의 대표로서의 지위를 확립하고 있다. 맛과 향기, 식감, 외형 등 어떻게 '고기다움'을 재현할지가 대체 고기 상품 개발의 최대 포인트가 되고 있다. 또 새우나 계란가공품 등 대체 상품에 대해서도 판매가 시작되고 있다.

시장은 북미와 유럽을 중심으로 형성된다. 대체 고기를 제조하는 Impossible Foods와 Beyond Meat의 '고기다운' 상품에 주목을 받고 있다. 앞으로는 이들 상품의 중국을 비롯한 아시아 등으로의 글로벌 전개에 의한 시장 확대가 기대된다. 일본에서는 지금까지 두부 햄버거가 일정 수요를 획득해 왔지만, 대두 미트에 대해서도 건강 지향의 높아짐과 함께, 대형 식품 메이커나 소매·외식 체인으로 취급이 늘고 있다. 덧붙여 해외에 비하면 비건식이나 서스티나빌리티라고 하는 키워드의 소구력은 약하고, 건강이나 맛에서의 소구가 중요해지고 있다. 향후 시장은 대체육의 인지도 향상과 외식 체인에서의 정평 메뉴화, 또 해외 메이커의 진입에 의해 확대가 기대된다.

토토 벳계는 로스트한 식용토토 벳 외에, 과자나 단백질 바 등의 가공식품, 분말상의 식품원료 등이 있다. 소재로는 귀뚜라미나 밀웜 등이 일반적이다. 또한 메뚜기와 미국 미즈압을 활용한 가공식품이나 생선·동물용 사료의 판매도 시작되고 있다. 일본 특유의 사례로는 잠을 식용으로 하는 대처가 있다. 토토 벳은 지금까지 효과적으로 활용할 수 없었지만 단백질과 기타 영양소가 풍부한 새로운 식품·식품 원료로 기대되고 있다.

시장은 2013년 유엔 식량농업기관(FAO)의 보고를 계기로 토토 벳의 식용이나 사료용으로서의 활용이 세계적으로 주목받게 되어 확대되고 있으며, 2030년에는 2020년 대비 8.0배인 8,000억엔이 예측된다. 일본에서는 전통적으로 토토 벳을 먹어 온 지역도 있지만, 무인 양품이 귀뚜라미 센베이를 판매하는 등 최근 몇년 주목도가 높아지고 있다. 또한 참가 기업도 많기 때문에 앞으로도 시장은 확대될 것으로 예상된다.

◆조사 대상