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A. 총괄편 1
1. 일본에 있어서의 대체육의 시장 개략도와 참가 기업 특성 2
2. 일본에서의 육류 소비 동향, 육류 가공품과 대체 고기의 시장 비교와 자리매김 4
3. 대체육의 일본의 시장 특성과 해외 시장의 비교 6
4. 일본의 대체육의 장래성과 시장 잠재력 9
　1) 시장 전체 9
　2) 용도별 및 업무용의 업태·시판용의 채널별 10
　3) 참가 기업 업종별 13
5. 원료, 공급자 동향 15
　1) 원료 시장규모 추이 15

2) 주요 공급업체의 개황, 주요 제품의 특징 16
3) 주요 공급업체의 사업 및 생산 체제 19
　4) 향후의 방향성 21

B. 일본의 대체 고기 시장 실태편 22
　1. 시장규모 추이 23
2. 원료 베이스별 판매 동향 25
3. 시장 점유 상황 26
4. 종류별 판매 동향 31
5. 용도별 판매 동향 33
　1) 용도별 판매 실적 33
　2) 시판용의 동향 35
　3) 업무용 동향 38
6. 수요 개척이 진행되고 있는 가공 식품의 상품·외식 메뉴의 성공의 포인트 42
　1)가공 식품의 성공 포인트 42
　2) 외식 메뉴의 성공 포인트 44
3) 주목 상품·메뉴의 동향 46
　4) 기업 목록 60
7. 대체육시장의 과제와 향후 시장성 62
　1) 시장 전체 62
　2) 용도별 및 업무용의 업태·시판용의 채널별 63
　3)가공 식품의 종류·외식 메뉴별 66