토토 라이브 스코어 PRESSRELEASE보도 자료

종합 마케팅 비즈니스의 주식회사 후지 경제(도쿄도 주오구 니혼바시 사장 키쿠치 히로유키 03-3241-3470)는 서서히 회복을 향하고 있는 토토 라이브 스코어용이나, 코로나 겉으로 각사가 주력하고 있는 중식용 등. 그 결과「업무용 식품 마케팅 편람 2022」에 정리했다.

이 연구에서는 조미료 29개, 조미료 6개, 수프 3개, 유유 제품 7개, 디저트 4개, 냉동식품 24개, 스테이플 11개, 기타 식품 4개 품목 8개 카테고리 88개 품목의 상업용 식품의 현상을 파악하여 미래를 예상했다. 또한 토토 라이브 스코어과 중식, 급식, 가공용 등 4개 용도의 동향도 파악했다.

◆조사 결과 개요

■업무용 식품의 국내 시장

코로나 요 이전에는 방일 외국인수나 도쿄 올림픽 개최에 따른 숙박 시설수의 증가 등에 의해 호텔·숙박 연회장용이 신장하고 있었고, 공동이나 단신 세대수의 증가, 절약 지향에 의한 토토 라이브 스코어으로부터의 수요 시프트에 의해 중식이 안정 성장하고 있었기 때문에, 시장은 견조 그러나 2020년은 신형 코로나바이러스 감염증의 영향으로 시장은 전년 대비 2자리 감소했다. 2021년에는 토토 라이브 스코어에서 패밀리레스토랑(FR)과 식음료점 등 전년에 계속 고전한 업태가 있었기 때문에 시장은 소폭의 성장에 그쳤다. 2022년에는 외출과 이동제한이 완화됨에 따라 토토 라이브 스코어 전반과 관광지 객수가 회복되고 있으며, 본격 지향 요구의 증가와 인력 부족과 식품 손실 대책 등 유저가 안고 있는 과제 해결을 위한 부가가치 상품의 채용이 진행되어 시장은 전년 대비 5.0% 증가할 것으로 전망된다. 2021년 이후에는 원재료비, 광열비, 수송비 등 모든 비용의 상승과 더불어 급속한 엔화 등에서 가격 개정이 잇따라 있어 참가 각사의 전개도 가격 지향과 가치 지향의 양극화가 현저해지고 있다.

·카테고리별 시장

※시장 데이터가 반올림됨

조미료는 코로나 옥에서 가공용 수요가 안정되어 있는 반면, 토토 라이브 스코어, 급식용이 고전하고 있다. 2021년은 토토 라이브 스코어을 메인 유저로 하는 품목은 주류의 제공을 수반하는 음식점의 침체에 의해 고전했지만, 각사의 중식에의 주력이나, 부가가치 상품의 제안 강화에 의해 시장은 확대로 바뀌었다. 2022년은 본격적으로 토토 라이브 스코어이 회복되고 있으며, 본격 지향 니즈가 높아짐에 따라 부가가치 상품이 호조를 보이면서 시장은 전년 이상의 성장이 예상된다. 덧붙여 2022년에, 2019년의 수준까지 회복이 보이는 품목은 타르타르 소스나 엑기스 조미료(천연 조미료), 오일계 소테 소스이다.

조미식품은 카레와 파스타 관련 상품, 뿌려로 구성되어 토토 라이브 스코어용 구성비가 높기 때문에 2020년에는 어느 품목도 크게 줄어들었다. 2021년, 2022년은 플러스가 되지만, 판매규모가 큰 카페·카페나 레저 시설용이 성장해 고민해, 시장규모는 2019년 대비 9할 이하에 그칠 것으로 보인다.

스프는 2020년 수요가 급감했고 시장은 크게 줄었다. 2021년은 상위 기업을 중심으로 메뉴 제안이나 간편성 소구가 진행되었지만, 유저의 실적 회복 지연으로부터 시장은 속락했다. 2022년에는 분말 스프를 중심으로 간편성 요구의 높아짐과 메인 유저인 호텔·숙박 연회장의 실적 회복이 기여해 시장은 확대로 전환될 것으로 보인다.

유유 제품은 버터의 대안으로 마가린 팻 스프레드, 자연 치즈 및 공정 치즈의 대안으로 치즈 후드가 수요를 얻었습니다. 2021년 이후는 수입품을 중심으로 가격 상승이 진행되고 있는 가운데, 버터는 수입 버터로부터 국산 버터, 내츄럴 치즈나 프로세스 치즈로부터 치즈 푸드류 등, 염가감이 높은 품목에 수요가 시프트하고 있다. 2022년은 버터나 치즈푸드류, 생크림류 등의 호조에 더해 가격 개정도 있어 시장은 전년대비 4.6% 증가할 것으로 전망된다.

디저트는 호텔이나 토토 라이브 스코어에서의 채용이 주로, 코로나의 외출 자숙이나 이동 제한이 역풍이 되어 많은 품목으로 대폭 감소되었다. 2021년은 가을 이후, 메인 유저에서는 손님수가 회복 경향이 있지만, 소프트 크림·셰이크 믹스, 아이스크림류의 최대 수요기를 놓친 것으로 시장은 전년 대비 5% 정도의 성장에 그쳤다. 2022년에 들어서서는 본격적으로 회복하고 있어 전년 대비 2자리 증가가 전망된다. 상품면에서는 비말 대책으로부터 포션 타입, 인손 부족 대책으로부터 컷 끝난 케이크 등이 호조이다.

냉동식품은 사람의 부족을 배경으로 제조사가 다각적인 요구를 포착해 시장을 확대해 왔지만, 2020년에는 신형 코로나의 유행으로 수요 감소가 되었다. 2021년은 식음료점이나 FR에서 시장 규모가 큰 품목이 계속 고전했지만, 신장한 품목도 많았기 때문에 시장은 전년 대비 1.5% 증가했다. 2022년에는 중식용이 호조인 냉동 오코노미야키와 냉동 새우, 오징어, 굴 튀김 외에 신선한 야채의 대체 수요를 획득하고 있는 냉동 야채 등 많은 품목으로 플러스가 되기 때문에 시장은 확대될 것으로 보인다.

스테이플은 토토 라이브 스코어과 급식을 위한 고전으로 2020년 시장이 축소되었습니다. 2021년 이후 쌀밥에서는 양념이 불필요한 볶음밥이나 상위기업을 중심으로 재료와의 세트 제안이 이루어지고 있는 면류가 간편성에서 수요를 획득하고 있어 부가가치 상품의 제안 강화나 중식용의 개척도 진행되고 있기 때문에 시장은 확대될 것으로 보인다. 덧붙여 2022년에 2019년의 수준까지 회복이 보이는 품목은 프리믹스 파우더(가당·무당)나 튀김 가루이다.

·용도별 시장

토토 라이브 스코어은 패스트푸드(FF)의 구성비가 가장 높고 FR로 이어진다. 2021년에는 햄버거와 회전등 등 호조로운 업태가 많아 테이크아웃 딜리버리 수요도 안정되어 있는 FF가 플러스가 되었고, 전년에 크게 우울한 호텔·숙박 연회장이 신장했다. 그러나 FR이나 디너타임과 주류를 동반한 음식의 수요가 높은 요식점의 고전이 크게 울렸기 때문에 시장은 소폭의 성장에 그쳤다. 2022년에는 외출과 이동제한이 완화된 것으로 토토 라이브 스코어 전반에서 회복이 보이기 때문에 시장은 전년 대비 8.5% 증가할 것으로 전망된다.

중식은 양판점 반찬에 이어 CVS 반찬의 구성비가 높다. 2021년 양판점 반찬은 각사의 중식에 대한 주력과 상품제안 강화 등이 보였다. 백야드의 인손 부족으로부터 조리의 수고를 생략한 간편 소구 상품이나 식품 로스 대책으로부터 경시 열화의 억제를 소구하는 상품 등에의 수요가 높아졌다. 또 CVS 반찬에서는 냉동식품과 조미료 등이 늘어난 것으로 시장은 확대됐다. 2022년도 속신해 시장은 전년 대비 3.2% 증가할 것으로 전망된다.

급식은 산업 급식의 구성비가 가장 높고, 2021년, 2022년은 서서히 출사 인원수가 회복을 향하고 있어, 급식수가 증가하고 있기 때문에 시장은 확대하지만, 재택 근무의 확산도 있어, 2019년의 시장 규모에는 이르지 않을 것으로 보인다.

가공용은 약 70%를 차지하는 조미료나 유유제품이 호조로 2022년 시장은 전년대비 4.7% 증가할 것으로 전망된다.

◆조사 대상