토토 커뮤니티 8104_8118보도 자료

8725_8873「외식 산업 마케팅 편람 2023 No.2」에 요약했습니다.

이 설문조사는 식당, 패밀리 레스토랑, 카페, 서양 요리, 일본 요리, 동양 요리, 민족 요리, 숙박 연회장의 8개 카테고리 67업태 토토 커뮤니티에 대한 현황을 파악하고 미래를 전망했다.

9123_9168동 No.1'에서 정리해, 개요를 5월 30일에 발표했다.

◆주목 토토 커뮤니티

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토토 커뮤니티에는 번화가와 사업가의 인류 회복을 받아 시장이 확대되었습니다. 특히 야키토리 전문점이나 꼬치 커틀릿・꼬치 튀김 전문점 등의 전문점형 이자카야는 컨셉이 명확한 점이 받아들여져 호조가 되었다.

2023년은 신형 코로나의 5류 인하에 의한 소비자 마인드의 변화나, 야키토리 전문점 등의 전문형 선술집을 중심으로 회복이 계속되기 때문에 토토 커뮤니티은 확대할 것으로 보인다. 그러나 2020년 이후 점포 수를 크게 줄인 것, 대규모 연회 수요, 0차회, 2차회 이후 수요 회복 지연, 인력 부족으로 인한 좌석 가동률 저하 등으로 토토 커뮤니티은 2019년 대비 60% 이상 규모에 그칠 것으로 보인다.

●호텔

2020년은 여행과 비즈니스 수요 모두 크게 감소했고 토토 커뮤니티은 감소했다. 2021년은 전국 여행 지원책의 실시가 공헌했지만, 인바운드 수요의 소실에 의한 리조트 호텔의 회복 지연이나 시티 호텔에 있어서의 연회 수요의 침체로부터 미증에 머물렀다.

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2023년에는 인바운드 수요로 인해 객실 가동률이 회복되고 연회를 포함한 식사 수요가 늘어날 것으로 보인다. 또한 국내외 부유층 섭취를 향해 식사 서비스 충실화가 진행되고 고객 단가 상승이 진행됨에 따라 토토 커뮤니티 확대가 예상된다.

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2020년에는 신형 코로나 유행의 영향을 받았고, 4월부터 개정 건강 증진법이 전면 시행됨으로써 흡연 가능한 점포가 줄어들었기 때문에 손님 수가 대폭 감소하고 토토 커뮤니티은 대폭 축소되었다.

토토 커뮤니티에는 인류의 회복에 따른 이트인 수요가 현저해졌고, 상위 체인의 대부분이 호조였기 때문에 시장은 확대되었다.

2023년은 인류가 더욱 회복됨으로써 점심이나 아이돌 타임에 더해 모닝이나 디너 등의 시간대 수요 증가가 진행되는 것 외에 가격 개정이나 인바운드 수요 증가도 토토 커뮤니티에 기여할 것으로 보이며 토토 커뮤니티은 확대가 예상된다.

●한국 요리

2020년은 출점하고 있는 상업시설의 휴업이나 시단영업 등의 영향으로 토토 커뮤니티은 축소되었지만, 2021년은 젊은층을 중심으로 한국요리에 대한 관심이 높아진 것 등으로 플러스가 되었다.

토토 커뮤니티은 수요가 정착되고 있는 것, 리프레시 효과 등에서 매운 메뉴가 호평인 것, 김치 등의 발효 식품이나 야채를 풍부하게 사용한 메뉴가 많기 때문에 코로나 겉으로 높아진 건강 요구를 포착함으로써 호조였다. 또, 알코올을 동반한 저녁 수요가 큰 노면점의 손님수 회복도 있어 시장은 대폭 확대했다.

2023년에는 젊은층을 비롯해 한국 요리의 인기가 높아지고 있으며, 상위 체인 이외에도 대기업 외식기업에 의한 출점 증가 등이 보여 토토 커뮤니티이 활발해지고 확대가 이어질 것으로 예상된다.

◆조사 결과 개요

[요금점]

토토 커뮤니티은 만연방지 등 중점조치가 해제되어 소인원 그룹을 중심으로 객수가 회복을 향한 점에서 야키토리 전문점이나 꼬치 커틀릿, 꼬치 튀김 전문점 등을 중심으로 호조였다. 2023년은 대규모 연회나 0차회·2차회 이후의 수요 회복의 지연, 인력 부족에 의한 석 가동률의 저하가 우려되지만, 손님수의 회복이 현저해지고 있으며, 야키토리와 꼬치 커틀릿·꼬치 튀김 전문점 등의 전문형 선술집을 중심으로 시장 확대가 예상된다.

[패밀리 레스토랑]

토토 커뮤니티에는 전년까지 각사의 주력으로 성장을 보인 테이크아웃과 딜리버리가 일복감을 보였지만, 인류의 회복에 따라 이트인 수요가 늘었다. 또한 가격 개정에 따라 많은 체인에서는 고객 단가가 상승했기 때문에 시장은 전년 대비 플러스가 되었다. 2023년은 이트인 수요의 회복, 가격 개정과 메뉴 쇄신에 의한 고객 단가의 상승이 더욱 진행되는 것 외에, 스카이라쿠 레스토랑트가 중화 FR에 있어서 차 차의 신업태를 전개하는 등, 새로운 수요 획득을 향한 대처도 있어 시장은 확대할 것으로 보인다.

[커피]

토토 커뮤니티은 전년 이상 점심, 아이돌 타임 수요 회복이 진행된 것 외에 통근·통학 전후의 모닝이나 저녁 수요 회복도 보인 것으로 시장은 전년 대비 플러스가 되었다. 2023년에는 추가 객수 회복이 진행되고 있으며, 전년부터의 가격 개정으로 고객 단가 상승도 보인다. 또 모닝 메뉴 확충에 의한 수요 확대도 진행되고 있어 시장은 계속 늘어날 것으로 보인다.

【서양 요리】

토토 커뮤니티에는 이탈리아 요리, 프랑스 요리가 점심 식사, 저녁 식사 손님 증가로 호조를 보였으며, 다른 많은 업태도 전년을 웃돌아 시장은 확대했다. 2023년은 대규모 파티의 재개에 더해 인바운드 수요의 획득이 기대되는 것 외에 참가 각사가 기간 한정 메뉴의 투입 등에 의해 단가 업의 대처를 강화하고 있어 시장은 계속 확대가 예상된다.

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토토 커뮤니티에는 저녁 식사로 인한 고객 수와 인바운드 수요가 회복되고 있으며, 식재비와 인건비 등의 비용 상승에 대응하는 메뉴 가격 개정으로 시장은 크게 회복되었다. 2023년은 인바운드 수요의 회복이 진행되고 있으며, 전년 가격 개정에 의한 고객 단가 업에 더해, 스키야키·샤브샤브로 옵션 메뉴 전개에 의한 단가 업을 도모하는 시책이 보이는 등, 시장은 확대가 계속될 것으로 예상된다.

【동양 요리】

토토 커뮤니티은 불고기 요리가 불고기 패스트 푸드 형식의 「야키니쿠 라이크」나 셀프 음료 무제한을 도입한 「0초 레몬 사워® 센다이 호르몬 불고기 술집 도키와테이」 등 신흥 체인의 대두에 의해, 할레의 날 뿐만 아니라 일상 사용으로의 수요 또 한식도 젊은층을 중심으로 지지돼 붐에서 정착에 이르는 등 시장은 확대됐다. 2023년에도 활성화가 이어지는 야키니쿠 요리에 더해 알코올 수요의 발굴을 추진하는 만두 전문점이 요식점 등으로부터의 수요 유입에 의해 대폭 늘어나 시장은 확대될 것으로 보인다.

【민족 요리】

토토 커뮤니티에는 코로나 옥에서의 경영난 등에 의해 철수를 강요당한 점포도 있었지만, 도시부와 오피스 거리를 중심으로 하는 인류 회복에 의해, 시장은 플러스가 되었다. 2023년은 통상 영업에 의한 디너 회복에 더해 연회나 회식 이용, 그룹에서의 내점 증가나, 상위 기업에서는 번화가나 오피스가에의 신규 출점도 보여 시장 확대가 예상된다.

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◆조사 대상

요금점

이자카야・노바타야키, 고가격형 이자카야, 저가형 이자카야, 꼬치가게・꼬치튀김 전문점, 야키토리 전문점, 비아 레스토랑, 크래프트 맥주 레스토랑, 디스코 클럽, 카페 바 쇼트바, 스낵 클럽 펍

패밀리 레스토랑

종합 FR, 일본식 FR, 이탈리아 FR, 중화 FR, 스테이크 햄버거 FR, 짬뽕 FR, 바이킹 레스토랑

카페

커피숍, 커피숍, 커피 전문점, 고가격형 커피숍, 커피 전문점, 차 전문점, 차 스탠드 카페, 주스 스탠드, 과일 팔러, 단맛집

서양식

프랑스 요리, 이탈리아 요리, 고급 이탈리아 요리, 파스타 레스토랑, 미국 요리, 프리미엄 햄버거, 스페인 요리, 스테이크 햄버거 레스토랑, 해산물 레스토랑, 굴 바, 오믈렛 오므라이스 레스토랑, 카페 레스토랑, 와인 술집

일본 요리

메밀 우동, 소바 선술집, 스시, 장어, 튀김, 돈까스, 스키야키, 샤브샤브, 요정, 가게, 게 요리, 냄비, 오코노미 야키, 쇠고기 전문점

동양식

한국 요리, 불고기 요리, 불고기 테이블 주문 바이킹, 호르몬 요리, 징기스칸 전문점, 고급 중화 요리, 일반 중화 요리, 딤섬 요리, 만두 전문점

민족 요리

멕시코 요리, 인도 요리, 동남 아시아 요리

숙박 연회장

호텔, 비즈니스 호텔, 시티 호텔, 결혼식장, 연회장, 여관

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