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종합 마케팅 비즈니스의 주식회사 후지 경제(도쿄도 주오구 니혼바시 사장 키쿠치 히로유키 03-3241-3470)는, 도시락이나 디저트 등의 대체 수요에 의해 호조인 빵, 쁘띠 사치 수요에 의해 본격 지상 상품. 그 결과「빵 & 스위트 시장의 전모·과제 분석 2023」에 요약했습니다.

이 조사에서는 팬 & 스위트 시장을 종류별, 채널별로 현상을 파악하고, 미래를 예상함과 동시에 주목 시장과 트렌드 분석을 실시했다.

◆조사 결과 개요

● 빵 채널별 국내 시장 (소매 기준)

양판점이나 CVS에서의 판매가 중심의 유통 빵, 구운 빵을 메인으로 판매하는 베이커리, 햄버거나 샌드위치, 도넛 숍, 커피숍 등 외식에서의 빵 메뉴를 대상으로 한다.

2020년에는 쓰레기 수요와 외식에서의 테이크아웃 딜리버리 수요 획득으로 호조였지만, CVS의 고전, 베이커리나 외식점의 휴업·영업 시간 단축 등으로 시장은 일시적으로 축소했다. 2022년에는 베이커리에서는 식빵 전문점의 폐점이 잇따랐지만 인류가 회복된 것에 의한 외식에서의 이트인의 성장, 유통 빵에서도 자택 밖에서 먹는 경우가 많은 스포츠 토토 사이트 빵이나 반찬 빵의 호조 등에 의해 확대해 시장은 3조엔을 넘었다.

2023년은 베이커리 빵에서는 부가가치 상품의 투입과 백화점 베이커리의 회복에 의해 유통 빵은 7월 재가격 인상으로 단가 상승에 더해 경제성이 좋기 때문에 스포츠 토토 사이트 빵, 반찬 빵을 중심으로 호조로 계속 시장은 확대될 것으로 보인다.

저가 상품에 수요가 집중되는 경향이 있으며, 유통 빵에서는 식빵으로 200엔 이내, 양판점 인스토어 베이커리에서는 300엔 이내가 소비자 구입의 기준이 되고 있다. 도시락이나 파스타 등 다른 주식과 비교하여 경제적이라는 관점에서 수요 유입을 기대할 수 있다. 또한 2023년에는 계란 부족 등으로 인해 스위트 가격이 상승하는 가운데 도넛 등이 대체 수요를 포착하고 있다.

덧붙여 빵에 있어서의 건강을 축으로 한 부가가치 상품으로서는, 지금까지 전립분입이나 감염 등이 중심이었지만, 완전 영양식이 새로운 건강 소구 상품으로서 정착이 기대된다.

● 스위트 채널별 국내 시장(소매 기준)

양판점이나 CVS에서의 판매가 중심의 유통 스포츠 토토 사이트, 양스포츠 토토 사이트나 일본식 스포츠 토토 사이트 등의 스포츠 토토 사이트 숍, 패밀리 레스토랑이나 커피 숍, 회전식 등 외식에서의 스포츠 토토 사이트 메뉴를 대상으로 한다.

2020년은 유통 스위트에서 둥지 쓰레기 수요에 따라 아소트 타입의 슈크림, 2개입 BOX 케이크 등 여러 개들이 패밀리용 상품이 호조였지만 단가가 높은 스위트 숍이나 외식에서의 침체가 크고 시장은 전년 대비 2자리수. 2021년, 2022년과 유통 스위트의 속신, 자가 수요의 안정과 선물 수요 회복에 의한 스위트 숍의 성장, 행사 예약 케이크 등 고단가 상품의 왕성한 수요 등으로 2022년 시장은 코로나 전 규모를 웃돌았다.

2023년 조류 인플루엔자의 감염 확대로 인한 계란 부족으로 유통 스포츠 토토 사이트는 슈, 푸딩, 도라야키, 카스텔라 등 많은 상품에서 휴매 및 출하 조정을 볼 수 있습니다. 하지만 스위트 숍에서는 쁘띠 사치 수요에 더해 크리스마스 케이크를 중심으로 한 행사 수요 획득, 외식에서는 커피숍이나 회전없이 스위츠 메뉴 강화를 진행하고 있어 시장은 확대가 예상된다.

원료 가격 상승이나 계란 부족 등으로 인한 가격 인상으로부터, 가격 감을 소구하고 있는 유통 스포츠 토토 사이트의 수요 감퇴가 현저하고, 마리토조나 생 도넛 등이 히트한 스포츠 토토 사이트 빵 등에의 수요 시프트를 볼 수 있다. 한편, 가격 개정 등이 실시되고 있지만, 스위트 숍의 수요는 견조하고, 유통 스위트에서도, 초콜릿 에코 랩이나 유명 파티시에 감수의 케이크 등의 본격 지향 상품은 비교적 호조이다.

● 스위트의 종류별 동향 (소매 기준)

※냉장양스포츠 토토 사이트, 드라이양스포츠 토토 사이트, 화스포츠 토토 사이트는 전체 내수

냉장 양스포츠 토토 사이트는 케이크와 슈 에클레어, 푸딩 젤리 등을 대상으로 하며, 시장은 스위트 전체의 40% 정도를 차지한다. 2023년에는 계란 부족으로 슈크림은 CVS에서 신상품 투입 제한, 양판점에서의 특매 빈도 감소 등 유통 스위트를 중심으로 영향을 받았기 때문에 슈 에클레어는 4% 가까운 감소가 예상된다. 이 밖에 푸딩, 크레페 등의 감소도 있어 가격 개정이나 케이크의 견조한 수요 등으로 시장은 확대되지만 성장은 소폭으로 보인다.

드라이 양스포츠 토토 사이트는 바움 쿠헨, 도넛 등 구운 스포츠 토토 사이트·반생 스포츠 토토 사이트 등을 대상으로 하며, 시장은 스위츠 전체의 20% 정도를 차지한다. 2023년에는 신형 코로나에 의해 크게 우울한 선물 수요와 수산물 수요 등이 회복되어 스위트 시장 확대를 견인할 것으로 보인다.

일본식 스포츠 토토 사이트는 만두나 만주와 같은 건식 일본식 스포츠 토토 사이트와 칠드 일본식 스포츠 토토 사이트를 대상으로 한다. 메인 유저의 고령화나 포멀 선물의 수요 침체 등에 의해 이전부터 축소되고 있어 2020년에는 시장이 크게 축소했다. 2021년 이후는 높은 성장으로 회복을 향하고 있지만, 2023년은 계란 부족에 의해 도라야키나 카스텔라의 출하에 영향이 나오고 있기 때문에, 성장은 둔화할 것으로 보인다.

◆주목 시장

● 이벤트 예약 케이크 (소매 기준)

크리스마스를 주축으로 한, 히나마츠리나 어린이날 등 행사용 예약 케이크를 대상으로 한다.

가구의 소인수화, 저출산을 배경으로 한 소형 상품의 수요 증가에 따른 단가 하락, 예약 불필요한 컷 케이크 등 다른 품목에 대한 수요 유출 등으로 2019년까지 시장은 축소되고 있었다. 2020년은 코로나 겉으로 가정에서 이벤트를 즐기는 빈도가 늘어나면서 시장은 확대로 전환해 2021년, 2022년과 스위트 숍이 호조를 보이고 있다. 2023년에는 크리스마스 이브가 일요일이기 때문에 왕성한 수요가 예상되며, 계속해서 스위트 숍이 견인함으로써 시장은 확대될 것으로 예상된다.

◆조사 대상