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I. 총괄편 1
1. 대체 단백질 소스 시장을 둘러싼 배경 2
2. 카테고리별 대체단백원 생산기술·시장 전망 3
　　(세계 시장 규모 예측, 생산 기술 개발의 트렌드, 코스트 다운의 대처,
　　주요 얼라이언스 동향, 업계 구조, 생산 시스템의 장래상, 향후 시장의 방향성)
　　(1) 식물계 3
　　(2) 조류계 4
　　(3) 곤충계 5
　(4) 미생물계 6
　(5) 세포 배양계 7

3. 카테고리별 생산 기술·생산 환경의 개요와 방향성 8
　(1) 환경 제어 기술 8
　　(2) 발효 기술 9
　　(3) 바이오 기술 10
　　(4) 자동화 기술 11
　(5) 고기 재현 기술 12
　(6)가공기술 13
　　(7) 생산 환경 조건 14
4. 대체단백원생산업의 주요 참가 플레이어 일람 15

II. 주목 대체단백원 생산업체사례편 23
1.Impossible Foods(미국·식물계/미생물계) 24
2. Beyond Meat(미국·식물계) 29
3.RedefineMeat(이스라엘·식물계) 34
4. 타베르모(일본·조류계) 39
5. Triton Algae Innovations(미국·조류계) 44
6. 그리스(일본·곤충계) 49
7. Entomo Farms(캐나다·곤충계) 54
8. 엘리(일본·곤충계) 59
9. InnovaFeed(프랑스·곤충계) 64
10.Perfect Day(미국·미생물계) 69
11.Mycorena(스웨덴·미생물계) 74
12.AirProtein(미국·미생물계) 79
13. 인테그리컬쳐(일본·세포 배양계) 84
14. Mosa Meat(네덜란드·세포 배양계) 89
15.Shiok Meats(싱가포르·세포 배양계) 94

　＜조사 항목＞
　　1. 기업 프로필
　　2.대체 단백질 소스 생산 사업 개요
3. 현재의 개발 스테이지와 로드맵
　　4. 생산 흐름 개요 및 핵심 기술
5. 생산기술과 생산환경의 특징과 기술장벽·과제
6. 관련 비용 개요 및 비용 절감 방향
　　7. 주요 얼라이언스 동향
8. 향후 사업의 방향성·견해